Kurzy vaření

Upozornění - délka kurzu se může až o hodinu protáhnout.

Co si představit pod názvem Celodenní intenzivní kurz?

Obsáhlé tematické celky jsme rozebrali do nejmenších detailů a z těch nejdůležitějších jsme nově vytvořili didaktiku a strukturu kurzu sestavili do časové osy. Během jediného dne se na základě precizně sestavené výuky naučíte vývary a polévky nejen vařit, ale současně pochopit kompletní základy, principy, kombinace technik a logiku jednotlivých kroků celého tématu. Cílem není jen “odnést si pár receptů”, ale rozumět principům, abyste se doma uměli rozhodnout sami – co, jak, kdy a proč v dalších receptech případně změnit.

Jsem začátečník. Vařit moc neumím. Mohu se zúčastnit? Pro koho je kurz určen?

Samozřejmě se můžete zúčastit. Tento celodenní intenzivní kurz vaření je vhodný pro začátečníky i pokročilé. Pro ženy, muže, jednotlivce, páry i skupiny..., jednoduše pro každého.

Kolik osob se může zúčastnit kurzu?

S ohledem na obsahovou i časovou náročnost, možnost individuálního přístupu k jednotlivcům a jejich komfort je počet účastníků kurzu omezen na max. 12 osob.

Z čeho se kurz skládá?

Krátké bloky teorie jsou vždy propojené s praktickým vařením pokrmů pod dohledem lektorů. Teorii a vaše praktické vaření doplňují praktické ukázky různých možností úprav polévek.

Co mě v kurzu během dne čeká?

Pod vedením šéfkuchaře Pražského kulinářského institutu Pavla Vacka (za účasti Romana Vaňka) projdeš kombinací teorie a praktického vaření. Vše probíhá v báječné přátelské atmosféře, v pohodě, klidu, srozumitelně, strukturovaně, bez zbytečných efektů – ale s maximálním důrazem na pochopitelný výklad a praktické zvládnutí technik. Zkrátka a dobře jako vždy v klasickém stylu Prakulu.

Náplň kurzu:

Vývary – krok za krokem

Naučíš se klasické postupy, i to, jak připravit kvalitní vývar v papiňáku.

Základní vývary:

zeleninový vývar
kuřecí vývar
slepičí vývar
hovězí vývar

Doplňkové vývary a fondy:

rybí vývar / rybí fumet
vývary z korýšů a mořských plodů
vývary a fondy ze specifických částí masových ořezů a kostí
zvěřinové vývary
uzené vývary
základní vývary asijské kuchyně (Polévka Tom Kha)

Polévky – čiré, krémové, české i světové
- Čiré polévky:
  - drůbeží vývar s vhodnou vložkou
  - hovězí polévka
  - slepičí polévka
  - čirá zeleninová polévka
Krémové a další polévky:
- uzená polévka s fazolemi
- čočková polévka
- francouzská cibulačka
- kulajda
- zelňačka
- bramboračka
- hrášková polévka
- česneková polévka
- gulášová polévka
- drůbeží kaldoun
- thajská polévka s kokosovým mlékem
- tomatová (rajčatová) polévka
- vybrané studené ovocné polévky

Vložky do polévek – od klasiky po slavnostní varianty

Samostatný blok je věnovaný tomu, co většina domácností podceňuje – vložkám do polévek. Na kurzu si prakticky projdeš:

Krájení zeleniny a dalších surovin pro různé druhy polévek (různé tvary, velikosti, vliv na vzhled a chuť)
Pošírovaná (zastřená) vejce jako vložka do polévky
Nočky – různé typy a jejich použití
Knedlíčky do polévek:

játrové
krupicové
strouhankové (a další variace podle typu vývaru)

Kapání – tradiční těstová vložka do vývarů
Domácí nudle – od těsta po hotovou vložku
Zavářky

Velkou pozornost věnujeme jíšce:

druhy jíšky a jejich využití,
správná příprava a skladování,
jak jíška ovlivňuje chuť a strukturu,
kdy polévku zahušťovat, čím, v jakém množství – a proč,
připomeneme i některé zapomenuté funkce jíšky a vložek v polévkách, které v moderní kuchyni často mizí.

Součástí je i příprava slavnostních vložek do polévek, tradičních i moderních, vhodných pro sváteční stůl, rodinné oslavy nebo formálnější servis.

Najdeš odpovědi na mnoho otázek:

Proč dva hovězí vývary ze stejných surovin chutnají a vypadají úplně jinak?
Jaký a kdy který vývar použít?
Co přesně rozhoduje o čirosti vývaru a jak zachránit zakalený vývar?
Kdy má smysl táhnout vývar dlouhé hodiny a kdy je naopak výhodou papiňák?
Jak poskládat zeleninu do vývaru, aby podporovala chuť – a ne ji přebíjela?
Jak z jednoho vývaru připravit několik různých polévek, aniž by chutnaly „všechny stejně“?
Jak a čím mám polévku dochutit?
Jak správně zahušťovat polévky: kdy použít jíšku, kdy škrob, kdy polévku redukovat a kdy nezahušťovat vůbec?
Proč některé polévky chutnají druhý den lépe než v den uvaření – a jak s tím pracovat?
Jak krájení surovin ovlivňuje chuť, texturu a celkový dojem z polévky?
Co rozhoduje o tom, jestli je polévka jen předkrm, nebo plnohodnotný hlavní chod?
Jak vybrat vhodnou vložku k jednotlivým vývarům a polévkám, aby si navzájem pomáhaly, ne se rušily?
Jak servírovat vývary a polévky pro běžné domácí vaření a jak pro slavnostní příležitosti?
Jak opravovat převařenou, přesolenou nebo chuťově „mdlou“ polévku?
Kolik potřebuji uvařit polévky, když čekám XXX hostů?
Kolik a jaké suroviny mám nakoupit na polévku pro XXX hostů?