Tomáš Hnátek, šéfkuchař japonské kuchyně
Tomáš Hnátek vede tyto kurzy:
Osobní informace: 31 let
Cíl: Podávat kvalitní výkon za přijatelných podmínek.
Vytvářet prestižní a kvalitní prostředí pro japonskou populaci žijící
v Praze, návštěvy z Japonska a šířit kulturu japonského stravování u nás.
Vzdělání: Vyučen v Praze jako kuchař-číšník zaměření na přípravu jídel.
Praxe:
1996-1998 jap. rest. SAKURA
1999-2003 jap. rest. KOTO, Mostecká ul., Praha 1
2003-2004 jap. rest. KOTO, Strossmayerovo nám., Praha 7
2004 přechodně restaurace RED FISH, Betlémská ul., Praha 1
2004-2007 sushi bar RENAISSANCE HOTEL, Praha 1
2007 přechodně restaurace SAMURAI, Vinohrady, Praha 2
Současnost: SUSHI-POINT, Palác Flóra, Praha 3
Přehled:
SAKURA, zapracování do japonské kuchyně a získání praxe pod vedením
kvalifikace pana Yokoty a pana Tatsukiho.
KOTO, 1999 praxe pod vedením pana Tsudy.
2001-2002 praxe pod vedením mistra z Asociace japonských
kuchařů, pana Moriho.
Březen-červenec 2002, příprava návštěvy a akce pro doprovod japonského císařského páru v Praze.
Červen-srpen 2003, příprava návštěvy a zajištění obědů a večeří pro doprovod japonského ministerského předsedy v Praze
2002-2004, pravidelné obědy a občasné večeře pro Japonské zastupitelství v ČR a jejich hosty.
RENAISSANCE HOTEL, zajištění chodu sushi baru a příprava japonských pokrmů pro akce zajištěné hotely Renaissance a Marriott, včetně akcí pro konzulát Japonska v ČR .
Vedení kurzů přípravy japonských jídel a zaškolování personálu.
Stručný životopis:
V roce 2000 se KOTO stalo členem Asociace japonských kuchařů se sídlem v Tokiu a po žádosti o odborného učitele k nám byl vyslán pan Naoyuki Mori. Po jeho odchodu v roce 2002, jsme provozovali KOTO na základě získaných zkušeností s manželkou a japonskými studenty sami.
Činnost jsme skončily z důvodu rodičovských povinností.
Nastoupil jsem do nově otevřeného sushi baru v RENAISSANCE HOTEL PRAGUE na pozici chef de partie. Sushi bar zajišťoval sortiment japonských pokrmů na akce pořádané hotely RENAISSANCE a MARRIOTT. Dále jsem prostřednictvím sushi baru poskytoval kurzy přípravy sushi a japonských pokrmů pro veřejnost i pro klienty a partnery společnosti.
Z důvodu změny provozovatele hotelové restaurace jsem se zde rozhodl ukončit svou činnost .
Nyní pracuji pro společnost SUSHI-POINT, která je dynamicky se rozvíjející se řetězec sushi barů nejenom v Praze.
Možnosti:
Jsem schopen plně řídit funkci japonské sekce, kterou mohu případně
do budoucna zprovoznit z vlastních zdrojů.
