Pražský kulinářský institut

Na prstech jedné ruky bychom spočítali české šéfkuchaře, kteří své umění zúročili ve světě, a to na nejvyšší úrovni. Pavel Pospíšil, který si ve své restauraci Merkurius v Baden Badenu "vysloužil" osobní michelinskou hvězdu, mezi nimi zaujímá čelné místo. Jeho životopis musí každému posluchači hotelové školy připadat jako pohádka, a ocenění, jichž se mu dostalo, patří ve světě gastronomie k nejcennějším trofejím (Merkurius získal také 17 bodů Gault-Millau, 4 F od Feinschmeckera, 4 vidličky Aral a patřil tak ke 24 nejlepším restauracím Německa).

Každá podobná kariéra ovšem nepřichází jen tak. Pospíšil proslul i díky neuvěřitelně vytrvalé práci, lpěním na detailu, přísným dohledem nad ekonomičností provozu, používáním nejkvalitnějších surovin. Řada jídel, která už jeho hosté považují za legendární, má pochopitelně kořeny v české, potažmo moravské kuchyni. Pavel Pospíšil, který se letos stal také členem asociace Euro -Toques, což je evropská unie kuchařů pro zdravou výživu z přírodně produkovaných potravin a jejímž prezidentem je Paul Bocuse, patří ale i k mimořádně vstřícným lidem a ve své restauraci Gasthof Krone v Buehlu přijímá praktikanty z České a Slovenské republiky. Jeho působení v Pražském kulinářském institutu dokládá jak tuto vstřícnost, tak úroveň této instituce.

Osobní údaje

* 20.3.1944, Zlín

Vzdělání

1958 - 1961 kuchařské učiliště, Vyškov, souběžně s dálkovým studiem na Gymnáziu Vyškov
1963 - 1965 Hotelová škola, Piešťany
1967 - 68 kuchař ve vládním hotelu Gastehaus der Regierung DDR, NDR
1968 - 69 hotel Seehof am Licensee, západní Berlín
1969 - 1970 soukromý kuchař u firmy Chamierfilm, západní Berlín
1970 - 1973 restauranet Stahlbad, Baden Baden - 2 michelinské hvězdičky
1973 - 1976 po absolutoriu Mistrovských kuchařských zkoušek hotel Steigenberger Frankfurter Hof, zástupce šéfkuchaře
1976 - 1979 restaurant Bocksbeutel, Baden Baden, šéfkuchař
1979 - 1996 vlastní restaurace Merkurius, řada ocenění včetně michelinské hvězdičky
Od r. 1996 vlastní restaurace Gasthof Krone v Buehl-Oberbruch, ocenění Bib Michelin

Participace v řadě profesionálních events

Food and Wine Masters, USA
Milwaukee University Club, USA
Benefiční banket pro British Airways, Johannesburg
Benefiční banket Lufthansa - Kapské město
British Airwayys catering - Tabarine, Botswana
Poradce pro Dorint Group, hotel Don Giovanni, Praha
Otevření obchodního centra Palladium ve spolupráci s hotelem Le Palais Praha