Pražský kulinářský institut

Možná to srovnání trochu kulhá, ale když se díváte na Jirku Štifta při práci, napadne vás jediné: ryba ve vodě. A ryby také šéfkuchař hotelu Mandarin Oriental umí skvěle připravovat. Na práci s nimi si zvykl v kuchyni luxusní zaoceánské lodi a při řadě stáží v nejprestižnějších restauracích. Avšak omezovat jeho schopnosti "jen" na ryby a dary moře by byl hřích. Jiří Štift patří ke kuchařům "od pánaboha" a hravě zvládá celý arzenál současného vaření - potvrzením jsou ostatně četná ocenění, jichž se jeho restauraci v hotelu Radisson SAS Alcron, kde byl šéfkuchařem, dostalo. Za zmínku ale stojí i jeho příchylnost ke klasice, ať už francouzské nebo české; jako jeden z mála pražských kuchařů dedikoval celý reprezentativní soubor jídel M.D. Rettigové a měl s ním také velký úspěch u místních i zahraničních hostů. Symbolický český rybník je přesto a při vší úctě Jiřímu Štiftovi poněkud malý. I v oceánu světové gastronomie by byl slušně velikou rybou.

Vzdělání

1994 - 1996 škola hotelového managementu
1989 - 1992 kuchařské učiliště, zakončeno maturitou
1980 - 1989 základní škola

Soutěže a ceny

1998 Gastro Hradec - stříbrná medaile
2001 restaurace La Rotonde v Top 20 podle průvodce Grand Restaurant
2002 restaurace La Rotonde v Top 10 podle průvodce Grand Restaurant
2005 The International Five Star Diamond Award udělované American Academy of Hospitality Sciences
2006 restaurace La Rotonde v Top 5 podle průvodce Grand Restaurant
2007 restaurace La Rotonde na 3. místě podle průvodce Grand Restaurant
2002 restaurace Alcron na 1. místě podle průvodce Grand Restaurant
2003 restaurace Alcron zvolena nejlepší rybí restaurací podle podle průvodce Grand Restaurant
2003 The International Five Star Diamond Award udělované American Academy of Hospitality Sciences
2004 Alcron nejlepší rybí restaurace podle průvodce Grand Restaurant
2004 The International Five Star Diamond Award udělované American Academy of Hospitality Sciences
2005 The International Five Star Diamond Award udělované American Academy of Hospitality Sciences
2006 Alcron získává 2. místo podle průvodce Grand Restaurant
2006 kulinářský časopis Der Feinschmecker uděluje Alcronu 2 a 1/2 hvězdičky
2007 Alcron na 2. místě podle průvodce Grand Restaurant

Profesionální školení

říjen 2007 spolupráce na galavečeřích se světovým brazilským šefkuchařem Alexem Atalou
květen 2007 stáž v restauraci Vau, Berlín, 1 michelinská hvězdička
srpen 2006 školení v restauraci Dietera Mullera, Kolín, Německo, 3 michelinské hvězdičky
květen 2006 školení v resturaci Juana Amadora, Frankfurt, německo, 2 michleinské hvězdičky
červen 2005 školení v Americkém kulinárním institutu, zakončeno diplomem v oboru Maso, drůběž, ryby a zvěřina
srpen 2004 školení v kulinářské akademii Yvese Mattagne, Brusel, 2 michelinské hvězdičky, zaměření Vaření a la carte dnes
srpen 2002 stáž v restauraci Amerigo 1937, Itálie, 1 michelinská hvězdička
říjen 2000 interní stáž v hotelu Radisson SAS Brusel, restaurace Sea Grill, šéfkuchař Yves Mattagne, 2 michelinské hvězdičky
srpen 2000 interní stáž v hotelu Radisson SAS Vídeň, rastaurace Le Siecle