Dalibor Navrátil, šéfkuchař
Dalibor Navrátil vede tyto kurzy:
- Finger food - raut a párty třetího tisíciletí
- Intenzivní finger food - raut a párty třetího tisíciletí
- Starofrancouzská kuchyně II.
- Starofrancouzská kuchyně jednoduše
- Krása jednoduchosti jarní francouzské kuchyně
- Léto ve Francii
- Vývary a základní omáčky - správné postupy
- Žáby, šneci- francouzské klasické jednoduché speciality
- Starofrancouzské vánoční menu
- Minutkové úpravy masa II.
- Minutkové úpravy masa
- Konfitování-Moderní vaření "bez kuchaře"
- Losos v různých úpravách
- Mořské plody a korýši-různé úpravy
- Jak připravit jehněčí maso
- Sous-vide-moderní technika v gastronomii
- Pangasius, pstruh- moderní přípravy cenově dostupných ryb
- Telecí maso v kuchyni -tradiční i netradiční úpravy
- Hovězí masa- správné minutkové přípravy 2.
- Grilujeme správně ryby a mořské plody
- Začínáme grilovat, aneb co vše Váš gril dokáže...!
- Základy thajské kuchyně
- Thaiská kuchyně jednoduše
- Začínáme vařit středomořskou kuchyni
- Česká ryba na český talíř
- Francouzská kuchyně jednoduše a pro každého
- Slavné pokrmy z masa
- Slavné pokrmy z ryb a darů moře
- Jak zajímavě připravit mletá masa
- Hovězí masa-minutkové úpravy
- Kouzlo správně připravené zeleniny
- Maso, ryby a plody moře na grilu
- Ovoce a bylinky v kuchyni - zajímavé úpravy
- Jak správně grilovat maso, ryby, seafood a domácí pečivo
- Saláty jako příloha, saláty jako hlavní pokrm !
- Mušle a ústřice - jednoduché úpravy
- Moderní jednoduché úpravy zvěřiny
- Jednoduché úpravy sladkovodních ryb
- Francouzské vánoční pokrmy jednoduše
- Levné pokrmy dokonale!
- Francouzská klasická domácí kuchyně z jednoho hrnce !
- Bezlepková dieta pro gurmány
- Křepelka, kuře, kachna, husa-dokonalé úpravy
Kurzy s vypsaným termínem:
- 1.3.2012, Slavné pokrmy z masa
- 19.3.2012, Francouzská kuchyně jednoduše a pro každého
- 27.3.2012, Křepelka, kuře, kachna, husa-dokonalé úpravy
Nadšený zápal, to vás napadne, když se Dalibor Navrátil rozpovídá o jídle. Kulinářských témat má mnoho a několik z nich, to jsou přímo lásky. Například ryby a mořské plody, ale i klasická česká kuchyně. Snad nejsilnější vztah má Dalibor ke kuchyni francouzské. "Nesmírně mě ovlivnilo osobní setkání s Joelem Robuchonem a Paulem Bocusem", říká o jednom ze zdrojů téhle osudové přitažlivosti. Ale do Francie a její kuchyně se zamiloval i pro její jednoduchost (ano, i taková tradiční francouzská kuchyně je) a především důraz na výbornou kvalitu surovin, která pak dá při úpravě plně vyznít jejich chuťovému potenciálu. Vše umocněno hojným používáním bylinek, další to Daliborovy lásky. Oceňuje i samozřejmost, s jakou jídlo a vaření vplouvají do každodenního života ve Francii, jak se stávají i kulturním zážitkem svého druhu. A pak je tady i ta příjemná lehkost jídel, která místo letargie rozjařují, spojují se s patřičně vybraným vínem a přesto vás nepřikovají k židli. I to by Dalibor Navrátil rád své posluchače naučil a nepochybně se mu to i zdaří. Kromě obrovského talentu k vaření má totiž i onen svatý zápal.
Osobní údaje
* 4.2. 1972Vzdělání
Střední škola společného stravování, zaměření kuchař, cukrářPraxe
hotel Palace - kuchařrestaurant Moskva - zástupce šéfkuchaře
hotel Alta - zástupce šéfkuchaře
francouzská ambasáda v Praze - práce pod vedením šéfkuchře Yannem Guine
hotel Villa Voyta - zástupce šéfkuchaře, později šéfkuchař
Ocenění
1. místo podle průvodce Grand RestaurantProfesionální stáže
Bretagne (rybí restaurant, brasserie)Paříž, hotel Ritz
Lyon, Le Guide restaurant
La Provence (kafetérie, zaměření na cukrařinu a pralinky)
hotel Le Puy, Le Puy Francie (každoročně dojíždí na stáž k Michalu Myšákovi, absolventu Institutu Paula Bocuse)
Grand Place, rybí restaurant, Brusel
hotel La Pergola, Bern, Švýcarsko
