O institutu
U zrodu Pražského kulinářského institutu v lednu 2008 stála mimo jiné velká tradice z dob první republiky; známí kuchaři a kulinářští odborníci té doby pořádali kuchařské kurzy pro odbornou i laickou veřejnost. V Praze byly nesmírně oblíbené kurzy Viléma Vrabce (jehož Studenou kuchyni pokládají mnozí současní šéfkuchaři za nepřekonanou), v Hradci Králové působila paní Anuše Kejřová, autorka řady vynikajících kuchařek, a své zkušenosti osobně předávala také slavná Marie Janků-Sandtnerová a mnozí další. Nebyl to však jediný důvod vzniku Pražského kulinářského institutu. Také z toho důvodu, že česká, evropská i světová gastronomie od těch dob prodělala bouřlivý vývoj. Současné kulinářské trendy přitom zahrnují jak nejsmělejší gastronomické fúze za použití takřka vědeckých metod, tak cílený návrat ke kořenům tradičních způsobům vaření a v neposlední řadě i k ekologickým a k přírodě šetrným způsobům pěstování a úpravy potravin. Také rozvoj hotelnictví a restauratérství je v posledních desetiletích v Čechách a zejména v Praze doslova bouřlivý a pro manažery i zaměstnance těchto oborů je potřeba držet krok se světem zcela zásadní. Enormním způsobem také vzrůstá zájem laické veřejnosti o vaření obecně i o specializovaná témata. Televizní gastronomické pořady a reakce veřejnosti na ně jsou toho přímým důkazem. A to obzvlášť v gastronomii platí, že se učíme celý život...
Kulinářské instituty, školy, školicí programy v oboru gastronomie či kurzy vaření ať už specializované nebo pro nejširší veřejnost jsou ve světě běžnou záležitostí. Také u nás jsou některé velké hotely, zejména pražské, organizátory kurzů vaření, zaměřených především na laickou veřejnost. V České republice ale doposud citelně chyběla důvěryhodná instituce, která by na špičkové úrovni poskytovala služby v oblasti gastronomie, zaměřené jak na odborníky, tak na širokou veřejnost.
Pražský kulinářský institut se tak stal prvním školicím zařízením svého druhu v České republice, které se zabývá rozšiřováním vzdělání v oboru gastronomie. Během prvního roku své existence splnil vytčený cíl beze zbytku a nabídku kurzů přizpůsobil a neustále přizpůsobuje rozmanitým požadavkům i té nejnáročnější klientely. Pro profesionály je velmi důležitá možnost zvyšování kvalifikace a odbornosti s cílem zvýšení konkurenceschopnosti na trhu práce.
V nabídce má Prakul řadu kurzů, rozdělených na několik kategorií, s užším či širším oborovým zaměřením. V kategorii profesionálů zajišťuje ve spolupráci s předními domácími a zahraničními lektory a šéfkuchaři kurzy moderní gastronomie. Velké oblibě se těší kurzy o nových trendech v gastronomii a přednášky velkých světových kuchařů, kteří se začínají stale častěji objevovat v pražském Suchdole a přinášejí sebou i nejčerstvější trendy, které hýbou světovou gastronomií. Specializované sommeliérské kurzy jsou zaměřeny na rozvoj znalostí v oboru enologie, sommeliérství, upevňují základy degustačních znalostí a mezinárodního hodnocení vín pod vedením domácích i zahraničních odborníků.
F&B manažeři mohou absolvovat kurzy etiky a etikety, odborné kurzy v oboru. V portfolio je ale take řada kurzů pro laiky a nadšené milovníky vína. Nabídka směrovaná k široké veřejnosti je neméně široká. Jsou tu kulinářské kurzy pro radost a rozšíření vědomostí, plánované jsou rekvalifikační kurzy se zaměřením na osobní kuchaře či hospodyně, degustátorské a hodnotitelské kurzy, kurzy etiky a etikety, základy stolování, kurzy zbožíznalství, základních znalostí o potravinách, bioproduktech a domácích biovýrobcích, znalost čerstvosti a uchovávání potravin.
Samozřejmostí jsou také kurzy "šité na míru". Poptávka si vyžádala i zavedení kurzů “absolutních začátků” vaření, a velké popularitě se tak začíná těšit Letní škola vaření, zaměřená právě na začínající kuchaře.
V kategorii hospodyně a osobní kuchaři připraví PKI uchazečky a uchazeče na povolání profesionální hospodyně a osobní kuchař (personal chef), která jsou velmi žádaná především v diplomatických a zahraničních komunitách.
Součástí celkové nabídky jsou i kurzy pod vedením zahraničních lektorů a hostujících špičkových šéfkuchařů.
Školicí středisko samotné sídlí v třípatrové budově v poklidné části Prahy 6, s dobrou dopravní dostupností. Výuková kuchyně má 90 metrů čtverečních a 10 samostatných výukových stanovišť pro 20 posluchačů a jedním demonstračním stanovištěm. Teoretická výuka probíhá v učebně se špičkovým technickým vybavením. Pro kurzy vaření je díky spolupráci s partnerskými organizacemi a firmami zajištěna stálá dostupnost surovin v prvotřídní kvalitě.
Garancí úrovně poskytovaných služeb jsou také lektoři a šéfkuchaři z řad předních odborníků. První rok existence Prakulu znamenal vice jak 180 uskutečněných kurzů s vice než 2000 posluchači a nabídkou vice než 120 rozdílných druhů kurzů !
Nově otevíráme dopolední kurzy vaření pro laickou ale I odbornou veřejnost. Nesmírné oblibě se těší letní kurzy grilování, které ve spolupráci s předními šéfkuchaři nabízí hned 12 variant dalšího vzdělávání v tomto oblíbeném způsobu přípravy jídel. Mezi posluchače a absolventy kurzů se zařadily I významné firmy a společnosti, které v prostorách Pražského kulinářského instuitutu pořádají workshopy. Je to možné díky perfektně vybavené učebně. Na workshopy často navazují kurzy vaření pro zaměstnance či zákazníky, které jsou vítanou formou relaxace a teambuildingu. Mezi firmami jsou stale oblíbenější a často jsou objednávány jako ucelený soubor.
Novinkou v nabídce, která si ihned získakla mnoho příznivců, jsou kurzy o nových technologických postupech v gastronomii, ekonomické vedení podniku (zvlášť oblíbeno mezi restauratéry).
Ať už označíme Pražský kulinářský institut jako školu vaření, kulinářskou akademii nebo místo, které v Čechách nabízí nejucelenější nabídku kuchařskch kurzů a seznámení s kulinářskými specialitami pro nejširší klientský okruh, jedno je jisté: mnoho profesionálů tady získalo nedocenitelné další vzdělání a snad ještě vice laiků smysl pravé, nefalšované gastronomie a také lásku k ní.
--------------------------------------------------------------------------------------------
o zakladateli: Roman Vaněk
narozen: 11.ledna 1969
Vystudoval SOŠ výtvarnou v Praze (slavnou Hollarku). První působiště Romana Vaňka po školních letech bylo v ČTK a v novinářské sfeře. V době revoluce byl spoluzakladatelem Studentských listů a fotoreportérem. Po revoluci v roce 1993 Roman Vaněk začal podnikat, zabýval se zahraničním obchodem, mimo Asie a Austrálie, především dovozem obuvi z Brazílie a v roce 1996 založil se svou partnerskou firmou v Brazílii společnost, která dodnes zastupuje přední brazilské výrobce obuvi po celé Evropě. Brazilskou obuv rozšířil do pobaltských států Litvy, Lotyšska a především Estonska. Osud ho však směřoval k jeho největší lásce – gastronomii. Postupně se mu otevřely dveře do nejlepších vinařství v Brazílii a založil i společnost zabývající se výhradně dovozem brazilských vín od nejvýznamnějších producentů země. V Brazílii se zapsal do čítanek, když jako vůbec první začal importovat v roce 2003 brazilská vína do Evropy. Pomáhal rozšiřovat export brazilských vín do Německa a Norska. Na svých cestách ochutnal cizokrajné speciality, navštívil stovky restaurací u nás i v zahraničí, mohl tak poznávat a srovnávat. Zájem o kulinářství v něm dřímal odmalička. Měl to štěstí, že se začal přátelit s významnými šéfkuchaři v České republice i v zahraničí, díky nimž začal chápat základy profesionální gastronomie. Absolvoval kulinářské stáže doma i v zahraničí. Přednášel u nás, v Norsku, Německu a v Brazílii.
Svoji gastronomickou vášeň korunoval před dvěma a půl lety založením Pražského kulinářského institutu. PRAKUL navazuje na dobrou gastronomickou tradici první republiky či na populární lekce vaření Viléma Vrabce. Pod vedením známých špičkových českých i zahraničních šéfkuchařů a lektorů se tu v mnoha kurzech učí vařit a péct nejen amatéři z celé republiky, ale i profesionálové, kteří se chtějí dozvědět o nových trendech, zapomenuté klasice bez náhražek, ale i něco nového například o vedení restaurace. Roman Vaněk je znalcem gastronomie, surovin a velkým strážcem jejich kvality a perfektně se stará o zázemí celé kulinářské instituce. Snaží se znovu probudit gastronomii v Čechách z její letargie. Je spoluautorem několika kuchařských knih předních šéfkuchařů působících v Čechách, autorem odborných kuchařských DVD, jež se prodávají v několika zemích světa a mnoha článků o gastronomii.
Od září 2010 jej můžete na TV Prima vídat společně se Zdeňkem Pohlreichem a Evou Filipovou jako jednoho z porotců kuchařské reality show Na nože!
Text o institutu a o Romanu Vaňkovi je licencován dle GFDL a CC-BY-SA 3.0.
