Detail kurzu
Sous-vide-moderní technika v gastronomii
Lektor
Náplň kurzu
Náplň kurzu:
-Sous-vide jako nástroj ke skladování, nástroj k vaření, nebo jeden ze směrů moderní gastronomie ??
-Co je sous-vide?
-Tabulky jak plně sous-vide využít
-Minimalizace ztrát
-Absolutní zachování hygieny
-Jak uspořit čas a peníze pomocí sous-vide techniky
-Optimalizace výsledné chuti surovin
-Vaření bez kuchaře?
-Kuřecí prso -sous-vide s mangem a černými olivami
-Jehněčí souse-vide
-Treska s piniemi a špenátovými listy
-Banán sous-vide
-Jablka s kokosovou zmrzlinou sous-vide
... a další
