Pražský kulinářský institut

Náplň kurzu

Základní rozdíly mezi klasickými šlehanými dezerty, práce s bílkovým sněhem, příprava sladkých omáček a profesionální kompozice dezertů.

Pěny, nákypy a takzvané parfait patří k ‚vyšší cukrářské', přesto je příprava těchto elegantních dezertů plně v možnostech laických kuchařů. Zvládnutí základních postupů je však nezbytné - pěny a suflé umí být tradičně vrtošivé a proto jsou profesionální tipy a triky mimořádně vítány. Sladké omáčky patří u výběrových dezertů k nezbytnostem. Naučíte se klasické i inovativní variace, které lze uplatnit v nekonečné řadě kombinací a obměn.

Získáte mimo jiné tyto dovednosti / znalosti

Co je to pálená hmota, jak připravovat čokoládové, karamelové a ovocné omáčky, vytvářet lehké karamelové ozdoby a takzvané talířové dezerty.