Pražský kulinářský institut

Náplň kurzu

Profesionální příprava těchto tradičních světově proslulých dezertů, cukrářských krémů, domácích zmrzlin a také těst na koláče a piškoty.

Creme brulée je prý nejprodávanějším světovým dezertem! Od takzvaného karamelového krému se liší zapečenou cukrovou krustičkou na povrchu, od níž se odvíjí jeho francouzský název; znamená prostě ‚připečený krém'. Právě tato krusta s výraznou karamelovou chutí jej katapultovala na nejvyšší příčku oblíbenosti. Přitom není příprava tohoto krému žádnou zvláštní vědou, zapotřebí je jen dodržení postupu a dobrý výběr surovin. Stejně je tomu s takzvaným bavorským krémem - vanilkový krém zpevněný želatinou a nadýchnutý šlehačkou je jednou z (mála) položek bavorské kuchyně, která dobyla svět profesionální cukrařiny. Zvládnout jej znamená naučit se nejen jednu z nejuznávanějších položek, ale především práci se smetanovými krémy a také se želatinou. Tiramisu snad ani není třeba představovat. Nepečený italský dezert z piškotů a smetanového krému začal po žebříčku obliby stoupat od 60. let minulého století a dočkal se bezpočtu profesionálních i laických variací. Jeho příprava, ač snadná, má přesto několik zásadních bodů a triků, které se v tomto kurzu naučíte ovládat. Pozornost cukrářů se v posledních letech začíná obracet i k domácím zmrzlinám. Příchutí je tolik, kolik si vymyslíte, ale základ je možné uplatnit na všechny druhy zmrzlin. Katka Fornůsková vás provede jeho přípravou a možnostmi.

Získáte mimo jiné tyto dovednosti / znalosti

I v tomto kurzu získáte kromě jiného řadu praktických dovedností, neboť se naučíte připravovat světově proslulé:

Creme brulée, smetanový krém ‚Bavaroise' a tiramisu. Utajeny vám nezůstanou ani některá klasická těsta na koláče a piškoty či proslulý cukrářský krém creme anglaise. Leccos se dozvíte i o a přípravě zmrzlin, včetně toho, jak na ni v domácích podmínkách.